Bàn ăn nhiều đĩa nhỏ: cách ăn định hình cả bữa

Không có món chính. Thức ăn ra liên tục thành hàng chục đĩa nhỏ, và bữa kéo dài nhiều giờ.

Bữa ăn là nhiều đĩa nhỏ

Kiểu ăn đặc trưng nhất của đảo là gọi một bữa gồm rất nhiều món nhỏ được dọn lần lượt.

Không ai gọi món riêng cho mình; tất cả đặt giữa bàn và mọi người ăn chung.

Thứ tự có quy luật

Đầu tiên là ô liu, dưa muối, bánh mì và các món nghiền; sau đó tới rau, phô mai, trứng.

Thịt và cá ra sau cùng, nên người mới thường no trước khi tới phần đó, và đó là lỗi phổ biến nhất.

Bao nhiêu món

Một bữa đầy đủ có thể lên tới hai ba chục món, tuỳ nhà hàng và tuỳ vùng.

Bữa hải sản và bữa thịt là hai dòng riêng, và nhiều nơi không trộn lẫn chúng trong cùng một bữa.

Bánh mì luôn có mặt

Bánh mì được dọn ngay từ đầu và dùng để vét, để kẹp và để ăn kèm gần như mọi món.

Loại phổ biến nhất là bánh dẹt có túi rỗng bên trong, nướng phồng lên rồi xẹp xuống khi nguội.

Dầu ô liu là nền

Dầu ô liu được dùng cho gần như mọi thứ: trộn rau, rưới lên món nướng, rán và cả làm bánh.

Chất lượng dầu quyết định vị của rất nhiều món, và nhiều gia đình vẫn dùng dầu từ vườn nhà.

Phô mai nướng được

Loại phô mai đặc trưng nhất của đảo giữ được hình dạng khi gặp nhiệt nên nướng hoặc rán được.

Nó làm từ sữa dê và cừu, có vị mặn và dai, và nó xuất hiện trong cả món khai vị lẫn món chính.

Ảnh hưởng từ nhiều phía

Ẩm thực ở đây mang dấu của bếp Hy Lạp, bếp Thổ, bếp Trung Đông và cả giai đoạn thuộc địa.

Nhiều món có tên gần giống nhau ở các nước quanh vùng nhưng công thức khác ở vài chi tiết quyết định.

Tranh cãi về nguồn gốc món ăn là chuyện thường xuyên trong khu vực, và nó thường nói về bản sắc nhiều hơn về nấu nướng.

Nguyên liệu theo mùa

Thực đơn thay đổi rõ theo mùa vì rau củ chủ yếu trồng tại chỗ.

Mùa xuân là atisô và rau lá, mùa hè là cà chua và dưa, mùa đông là cây có múi và rau củ rễ.

Món nghiền và món chấm

Có nhiều món nghiền từ đậu, cà tím, cá trứng hoặc sữa chua với dưa chuột.

Chúng được ăn với bánh mì và được dọn ngay từ đầu bữa, nên chúng là thứ quyết định ấn tượng đầu tiên.

Bữa ăn rất dài

Một bữa đầy đủ dễ kéo dài ba tiếng, và nhịp ra món được tính để mọi người vừa ăn vừa nói chuyện.

Giục nhà hàng ra món nhanh hơn là điều không hợp lẽ, vì thời lượng chính là một phần của trải nghiệm.

Ăn muộn

Bữa tối bắt đầu muộn, thường sau tám giờ, và nhiều nhà hàng đông nhất vào khoảng chín giờ.

Vào mùa hè điều này còn muộn hơn, vì người ta chờ trời dịu rồi mới ra ngoài.

Bữa ăn và thời gian trong ngày

Bữa trưa từng là bữa chính trong ngày, ăn muộn và kéo dài, rồi nghỉ trưa sau đó.

Nhịp làm việc hiện đại đã đẩy bữa chính về buổi tối, nhưng ở làng thì thói quen cũ vẫn còn.

Gọi món thế nào

Ở quán phục vụ bữa nhiều đĩa nhỏ, thường chỉ cần nói số người và chọn dòng thịt hay hải sản.

Bếp quyết định phần còn lại, và món ra liên tục cho tới khi khách nói dừng.

Quán ăn ở làng

Quán ở làng thường do gia đình vận hành, với thực đơn ngắn thay đổi theo ngày.

Nhiều nơi không có thực đơn in mà chủ quán ra kể hôm nay nấu gì, và đó thường là cách gọi món cho kết quả tốt nhất.

Nguyên liệu phần lớn từ vườn nhà hoặc từ hàng xóm, nên món thay đổi theo đúng những gì đang vào mùa.

Đồ uống trong bữa

Rượu vang địa phương, bia và nước có ga đi kèm bữa, và cà phê đặc được uống sau bữa chứ không trong bữa.

Có loại rượu mạnh cất từ bã nho, thường được mời một chén nhỏ ở cuối bữa như cách kết thúc.

Ăn ở nhà và ăn ngoài

Bữa hằng ngày ở nhà đơn giản hơn nhiều, thường là một món chính với salad và bánh mì.

Bữa nhiều đĩa nhỏ là kiểu ăn của dịp cuối tuần, tiếp khách hoặc ăn ngoài, chứ không phải của mọi ngày.

Vai trò xã hội

Bữa ăn là dịp tụ họp gia đình và bạn bè chứ không chỉ là việc nạp năng lượng.

Vì vậy quy mô bàn thường lớn, và việc trả tiền chung cho cả bàn phổ biến hơn nhiều so với chia theo phần từng người.

Hỏi đáp